辟谣！关于大闸蟹的谣言与真相

秋风起，蟹脚痒，“相亲相爱一家人”的群里面可能又要出现“大闸蟹往往重金属污染严重”，“震惊！大闸蟹居然用激素喂养”，“不看不知道，大闸蟹里面居然有这么多寄生虫”等等谣言传播。

今天我们请普研标准的老师来为大家解答一下相关问题。

首先，重金属，是一大类金属的统称，这类金属的密度都大于4.5g/cm³，所以我们称它为重金属；比如金、银、铜、铅、砷、汞、镉、铬等，这些都是重金属；大闸蟹体内的重金属会不会超标，关键要看它所生活的水体和土壤环境，因为大闸蟹的食物主要是水草、昆虫、鱼类、虾类、贝类等如果它的生活环境遭到污染，这些食物就会受到污染，通过食物，重金属就会在大闸蟹体内产生富集。所以说，大闸蟹的饲养环境没有污染，那么蟹基本就没有问题。

我们国家的食品安全标准 GB 2762，规定了常见重金属的限量要求，比如说，活的大闸蟹，重金属铅、镉、甲基汞、无机砷、的含量，都不能大于0.5mg/kg；铬不能大于2mg/kg。这几年国家公布的抽检数据，大闸蟹的重金属指标，都是合格的，大家可以放心食用。普研标准实验室，每年都会承接很多政府和企业的抽检任务，检测重金属就是用这台设备，ICPMS，检出限非常低，而且可以同时检测多种元素，确保食品安全。

大闸蟹的确可能会被寄生虫污染，湖水或者河水里，有很多寄生虫和虫卵；各种水产品，像鱼、虾、贝、牛蛙都可能携带寄生虫，大闸蟹也不例外；解决办法很简单，食用前彻底烧熟，通过高温蒸煮，彻底杀灭寄生虫、致病菌；这样就可以放心食用了，不会对我们身体构成威胁。

首先，螃蟹都生活在湖底或者池塘底部，投放药物是到达不了水底的；其次，激素需要与复杂的神经系统配合，调节机体发挥作用，螃蟹属于无脊柱低等动物，激素对大闸蟹起不了任何作用，反而会抑制它的性腺发育，导致大闸蟹的蟹黄和蟹膏变少。所以，大闸蟹养殖过程，不会使用激素药物，也没有使用的必要性。

生鲜大闸蟹推荐项目：镉、铅、甲基汞、无机砷、孔雀石绿及其代谢物、氯霉素、五氯酚酸钠(以五氯酚计)。

熟制大闸蟹推荐项目：N-二甲基亚硝胺、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌。